Dans cet article, la chocolatière bordelaise Hasnaâ Ferreira dévoile la genèse des « Nénés », une création gourmande et solidaire associant un socle croustillant au praliné, une guimauve aérienne à la vanille de Madagascar et un enrobage en chocolat de grand cru. Imaginée au moment d’Octobre Rose, cette confiserie réinventée permet de reverser une partie de ses bénéfices à la Fondation Bergonié pour soutenir la recherche et la lutte contre le cancer du sein.

Processus de fabrication : Le travail du “Bean To Bar” Le cut test À réception des fèves de cacao, nous procédons à un test de coupe d’un échantillon de fèves prélevé dans le sac à traiter. Ce procédé sert à évaluer la qualité du traitement post récolte effectué en amont.

Le métier de chocolatier est un métier de passion. On a la chance d’apprivoiser une matière vivante et complexe. Pour exercer ce métier, les bilans de compétences vous parleront de minutie, de rigueur et créativité. Pour ma part, j’ajouterais un soupçon de volonté, une dose de patience, et une pincée

Cap sur la vallée sacrée de l’Urusayhua au Pérou, menant au Machu Picchu, à la rencontre de Doña Ernestina et d’une variété de cacao rare et endémique : le Chuncho. Cultivés à plus de 1 300 mètres d’altitude au cœur d’un écosystème préserve, ces cacaoyers centenaires révèlent des notes aromatiques d’exception. En soutenant cette production locale et équitable au prix fort, La Fèverie s’engage à préserver ce patrimoine d’une gourmandise unique.

Embarquez pour le sud du Mexique, à la frontière du Tabasco et du Chiapas, à la découverte de la Selva Tabasqueño, un cacao d’exception issu d’un croisement sauvage entre la variété ancestrale Criollo et le cacao Amelonado. Cultivées en agroforesterie au cœur de la Sierra Madre de Chiapas, ces fèves soutiennent la préservation de la forêt tropicale et garantissent un commerce éthique aux producteurs locaux. Il en résulte un chocolat d’une grande richesse aromatique, mêlant notes intenses de figue sèche, d’amande fraîche et de subtiles nuances épicées.

Partez à la découverte du terroir de la province du Kerala, en Inde. Élaboré par Hasnaâ Chocolats Grands Crus, ce chocolat d’exception révèle un profil aromatique raffiné, subtilement iodé, sublimé par des notes de cardamome et de pruneaux. Un équilibre remarquable qui offre une expérience de dégustation inédite.