Le Point – Bordeaux : les coups de cœur de Hasnaâ
20 février 2026
La fève de cacao de Tanzanie : une histoire de goût et d’engagement
Chez Hasnaâ Chocolats Grands Crus, chaque fève de cacao a une histoire à raconter.
Celle qui nous vient de Tanzanie est particulièrement chère à notre cœur, car elle incarne à la fois la qualité, la solidarité et le respect de l’environnement.
Table des matières
Un terroir unique au cœur de la vallée de Kilombero
Il y a quatre ans, nous nous sommes rendus dans la vallée de Kilombero, située dans l’est de la Tanzanie pour visiter les plantations et rencontrer les producteurs de fèves de cacao avec lesquels nous travaillons aujourd’hui.
Bordée par le parc national des montagnes d’Udzungwa et classée site Ramsar pour la richesse de ses zones humides, cette région bénéficie d’un climat parfait pour le développement des cacaoyers. Précipitations régulières, températures douces et sols fertiles permettent aux fèves de chocolat de développer une palette aromatique rare.
C’est au sein de cet écosystème préservé qu’est né le projet du lot Chiwa Chiwa Village, un micro lot de cacao travaillé avec soin grâce à un partenariat entre les producteurs locaux et la coopérative Kokoa Kamili.
Une fève de cacao qui change des vies
Derrière chaque fève de cacao tanzanien, il y a une véritable aventure humaine. La plantation qui fournit ce micro lot est gérée par une communauté de bonnes sœurs qui cultivent les cacaoyers avec l’aide de femmes isolées et d’orphelines recueillies.
Chez Hasnaâ, nous avons choisi de soutenir ce projet pour son impact social fort : 2 dollars sont reversés à une bourse d’études destinée aux orphelines recueillies par les sœurs. Ainsi, notre partenariat ne se limite pas à une relation commerciale : il contribue directement à améliorer la vie de ces jeunes filles et à leur offrir de nouvelles perspectives.
En travaillant main dans la main avec Kokoa Kamili, nous ne nous contentons pas d’acheter des fèves de qualité : nous contribuons aussi à améliorer concrètement la vie de toute une communauté.
L’importance d’un traitement post-récolte soigné
La qualité d’une fève de cacao ne dépend pas seulement du terroir. Son potentiel aromatique se révèle aussi grâce à des étapes post-récolte précises.
À Mbingu, où se situe la coopérative Kokoa Kamili, les fèves fermentent six jours dans des caisses en bois à plusieurs étages, avant d’être séchées lentement au soleil.
Ce savoir-faire garantit un cacao à la fois expressif et raffiné, qui se distingue nettement de productions où la fermentation et le séchage seraient négligés.
Ce que nous faisons des fèves de cacao
Dans notre atelier bordelais, nous travaillons ces fèves de cacao tanzaniennes avec toute notre exigence. Torréfaction douce, conchage ajusté, sélection méticuleuse : chaque étape est pensée pour mettre en valeur leur richesse aromatique.
Nous avons ainsi élaboré deux créations :
Un chocolat noir 75%, aux notes de noisettes grillées, caramel, poivre, menthe fraîche, tabac et citron confit.
Un chocolat Dark Milk 60%, aux arômes fruités surprenants de fraises des bois, litchi, mangue, poire et mirabelle, récompensé d’une médaille de bronze aux International Chocolate Awards 2023 (Europe).
Pourquoi cette fève de cacao est si importante pour nous
Nous avions entendu parler de Kokoa Kamili lors de concours de fèves, comme le Cocoa of Excellence, et notre rencontre sur place a confirmé leur savoir-faire exceptionnel.
Au-delà de ses qualités gustatives, cette origine incarne parfaitement nos valeurs : respect de la nature, soutien aux producteurs, projets solidaires et transparence. Choisir cette fève de cacao, c’est savourer un produit sincère, traçable, et qui a un véritable impact sur le terrain.
Nous sommes fiers de pouvoir partager avec vous ce cacao d’exception, et de vous inviter à découvrir, à travers chaque carré, non seulement une expérience gustative, mais aussi un engagement éthique et humain.
Articles récents
Hasnaâ Ferreira – Darwinn Rhums
20 février 2026
Recette pour un chocolat chaud d’exception
15 janvier 2026
