Découvrez le Bean to Bar avec Hasnaâ, chocolatière à Bordeaux. Un chocolat fabriqué de la fève à la tablette, éthique, transparent et riche en saveurs uniques.
Dans cet article, Hasnaâ nous raconte le projet des « Nénés », gourmandise qu’elle a créée pour soutenir la fondation Bergonié. Table des matières Genèse du projet Quelle est l’histoire derrière la
Découvrez comment la fève de cacao de Tanzanie, sélectionnée par Hasnaâ, allie saveur unique et engagement éthique au service des femmes et de l’environnement.
Processus de fabrication : Le travail du “Bean To Bar” Le cut test À réception des fèves de cacao, nous procédons à un test de coupe d’un échantillon de fèves
Le métier de chocolatier est un métier de passion. On a la chance d’apprivoiser une matière vivante et complexe. Pour exercer ce métier, les bilans de compétences vous parleront de
Carte d’identité de la destination Variété : Cacao ancestral Chuncho – BIOMillésime : Récolte 2019 – JanvierÉcabossage : Le jour mêmeFermentation : Bac bois / 2-4 jours – ajusté aux conditions climatiquesSéchage : Solaire Histoire
Carte d’identité de la destination Variété : Tabasqueño acriollado – BIOMillésime : Récolte 2019 – septembre > novembreÉcabossage : Le jour mêmeFermentation : Bac bois (Tabebuia) / 5-6 joursSéchage : Séchage sur des plateaux surélevés
Carte d’identité de la destination Variété : Les fèves de cacao sont de type Trinitario et Forastero, plus particulièrement Mankuva (nom du village où pousse son arbre-mère) – BIOMillésime : Récolte
