Chocolaterie à Bordeaux

Catégorie : Découverte

Fèves torréfiées

Découvrir le métier de torréfacteur

Processus de fabrication : Le travail du “Bean To Bar” Le cut test À réception des fèves de cacao, nous procédons à un test de coupe d’un échantillon de fèves

Hasnaâ qui sourit en faisant du chocolat.

Découvrir le métier de chocolatière

Le métier de chocolatier est un métier de passion. On a la chance d’apprivoiser une matière vivante et complexe.Pour exercer ce métier, les bilans de compétences vous parleront de minutie,

Doña Ernestina, péruvienne cultivatrice de cacao

Origine : Pérou – Vallée de l’Urusayhua

Carte d’identité de la destination Variété : Cacao ancestral Chuncho – BIOMillésime : Récolte 2019 – JanvierÉcabossage : Le jour mêmeFermentation : Bac bois / 2-4 jours – ajusté aux conditions climatiquesSéchage : Solaire Histoire

paysage du Kerala en Inde

Origine Inde – Province du Kerala

Carte d’identité de la destination Variété : Les fèves de cacao sont de type Trinitario et Forastero, plus particulièrement Mankuva (nom du village où pousse son arbre-mère) – BIOMillésime : Récolte