20 Carrés de dégustation – Nicaragua Flor de Pacasan 72% – 100g

Description

DDM : 15 mois
Poids Net : 100g
Prix au kg : 155€ 

Les fèves de cacao de cette tablette ont été soigneusement sélectionnées par nos soins, puis elles ont été triées à la main, torréfiées, concassées et conchées dans notre atelier situé à Canéjan dans la plus pure tradition du Bean to Bar (« de la fève à la tablette »).

Ces fèves de cacao proviennent du Nicaragua central dans la région de Matagalpa.
En bouche vous trouverez un chocolat intense et soyeux aux notes fruitées d’abricot, de prune et de grenade, avec un final de tabac frais.

Impact sociétal :
Issues de la plantation San Juan de las Mulas, les cultures sont intercalées avec du café, du blé ou autres cultures vivrières et commerciales, pour entretenir la richesse du sol. Le Nicaragua est le deuxième pays le plus pauvre d’Amérique après Haïti, plus encore dans les aires rurales où les personnes sont isolées. Depuis 2006, Flor de Pancasan travaille avec de petits exploitants agricoles pour améliorer leur vie quotidienne à Matagalpa.
Avec le miel et le café, le cacao devient l’une des cultures de rente les plus importantes pour les agriculteurs associés. La construction d’une unité de post-récolte en 2009 et le développement de protocoles de récolte ont permis d’améliorer la qualité. Le cacao de SJM Edición Limitada est produit dans les villages de Muy Muy et San Ramon, tous deux situés le long de la même route depuis Matiguás. En tant que membres de Flor de Pancasan, les agriculteurs peuvent demander des crédits et des prêts à des taux d’intérêt réduits. La coopérative organise des formations et veille à ce que les agriculteurs aient accès aux fournitures agricoles. Avec Silva Cacao, les agriculteurs ont accès au marché du cacao de spécialité et à ses prix plus élevés.

À conserver dans un endroit sec et frais entre 16°C et 20°C.

Photo non contractuelle.